燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。

燕窩常見造假手段：

染色：將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；

漂白：將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白；

刷膠：將薯粉、魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹脂等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，增加重量；

摻粘：將劣質(zhì)的毛燕、草燕、燕餅摻粘到優(yōu)質(zhì)的燕窩上增加重量。

燕窩檢測項目：

1.有害物質(zhì)：亞硝酸鹽、過氧化值、二氧化硫、汞、砷、鉛、鉻、農(nóng)藥/獸藥殘留；

2.營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、熱量、鈉、礦物質(zhì)元素、微量元素、維生素 A，B，C，D，E等、膳食纖維、總糖、反式脂肪、飽和脂肪、總脂肪；

3.理化指標：唾液酸、水分、灰分、過氧化值、PH指、外觀、氣味；

4.微生物：菌落總數(shù)、綠膿桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霉菌和酵母菌計、阪崎腸桿菌；

5.添加劑：防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑。

燕窩檢測標準：

GB/T 30636-2014 燕窩及其制品中唾液酸的測定 液相色譜法

GH/T 1092-2014 燕窩質(zhì)量等級

SB/T 10581-2011 鮑燕肚參干貨發(fā)制工藝

SN/T 3033-2018 出口燕窩的分子生物學真?zhèn)舞b別方法實時熒光PCR法和雙向電泳法

SN/T 3644-2013 出口燕窩及其制品中唾液酸的測定方法